LAB№50 - эталонная водка повышенной крепости для настаивания ягодных и ботанических настоек, а также высокопрофессиональной миксологии.
АВТОРСКИЕ
НАСТОЙКИ НА ЛАБ50
LAB№50 - эталонная водка повышенной крепости для настаивания ягодных и ботанических настоек, а также высокопрофессиональной миксологии.
АВТОРСКИЕ
НАСТОЙКИ НА ЛАБ50
Груша-алое
by Саша Юрченко
Щавель-мёд
by Саша Юрченко
Сливочная Макадамия
by UNION bar
Маракуйя-чили
by ARKA bar
Груша-алое
by Саша Юрченко
1. 2.5 кг груши Конференция
2. 1,5 кг меда-алое
3. 4,2 л LAB№50
4. Стручок ванили
Грушу мелко нарезать, добавить мед-алое, залить водкой. Су-вид 50° на 10 часов. Отдых 12 часов при комнатной температуре. Отфильтровать, перелить в отдельную емкость, добавить стручок ванили. Отдых 24 часа при комнатной температуре. Разбавить водой по потребности крепости итогового напитка. Рекомендация: 2л. Воды до крепости 28%. Охладить, придумать авторский гарниш, сервировать.
2. 1,5 кг меда-алое
3. 4,2 л LAB№50
4. Стручок ванили
Грушу мелко нарезать, добавить мед-алое, залить водкой. Су-вид 50° на 10 часов. Отдых 12 часов при комнатной температуре. Отфильтровать, перелить в отдельную емкость, добавить стручок ванили. Отдых 24 часа при комнатной температуре. Разбавить водой по потребности крепости итогового напитка. Рекомендация: 2л. Воды до крепости 28%. Охладить, придумать авторский гарниш, сервировать.
Щавель-мёд
by Саша Юрченко
1. Водка LAB№50 4,2 л
2. Щавель 2,5 кг
3. Мёд 1,2 кг
4. Копчёная паприка 100 гр
5. Перец Чили 5 небольших стручков
Щавель и перец мелко нарезать, добавить мёд, парику, залить водкой. Су-вид 50° на 10 часов. Отдых 12 часов при комнатной температуре. Отфильтровать, перелить в нейтральную емкость. Отдых 24 часа при комнатной температуре. Рекомендация: 2л. Воды до крепости 28%. Охладить, придумать авторский гарниш, сервировать.
2. Щавель 2,5 кг
3. Мёд 1,2 кг
4. Копчёная паприка 100 гр
5. Перец Чили 5 небольших стручков
Щавель и перец мелко нарезать, добавить мёд, парику, залить водкой. Су-вид 50° на 10 часов. Отдых 12 часов при комнатной температуре. Отфильтровать, перелить в нейтральную емкость. Отдых 24 часа при комнатной температуре. Рекомендация: 2л. Воды до крепости 28%. Охладить, придумать авторский гарниш, сервировать.
Сливочная Макадамия
by UNION bar
1. LAB№50 2,1 л
2. Макадамия 1400 гр
3. Сахар 300 гр
4. Молоко
5. Лимонный сок
Смешать LAB№50 и 800 гр обжаренной скорлупы ореха макадамии. Дать настояться 7 дней периодически размешивая. Обжарить 300г сахара и 1400 г ядра ореха макадамии на малом огне, до образования густой карамели. Смешать получившееся с молоком и хорошо перемешать. Добавить 100мл лимонного сока тонкой струйкой до образования "молочных облаков“. Процедить через супербэг.
2. Макадамия 1400 гр
3. Сахар 300 гр
4. Молоко
5. Лимонный сок
Смешать LAB№50 и 800 гр обжаренной скорлупы ореха макадамии. Дать настояться 7 дней периодически размешивая. Обжарить 300г сахара и 1400 г ядра ореха макадамии на малом огне, до образования густой карамели. Смешать получившееся с молоком и хорошо перемешать. Добавить 100мл лимонного сока тонкой струйкой до образования "молочных облаков“. Процедить через супербэг.
Маракуйя-чили
by ARKA bar
1. Водка LAB№50 1 л
2. Перец Чили 4 г
3. Перец кубеба 6 г
4. Сычуаньский перец 8 г
1 кг свежезамороженных сегментов мякоти маракуйи залить LAB№50, поместить в вакуумный пакет. Су-вид 5 часов при температуре 50.5 градусов. Отфильтровать, поставить на осветление бетонитом.
Раствор бентонита:
На 100 мл воды 4 гр бентонита, тщательно размешать в теплой питьевой воде и добавить в настой на маракуйе, оставить на 12 часов для выпадения взвесей в осадок. (Расчет на 1 л продукта.)
Аккуратно снять верхний слой отфильтрованной настойки, не потревожив осадок. Су-вид, 55.5 градусов на 4 часа. Фильтр черех супербег.
Острый настой:
1. Настой на маракуйе 1000 мл
2. Острый настой 25 мл
3. Сахар 40 гр
Смешать и дать отдохнуть 2 часа.
Выход: 1050 мл
2. Перец Чили 4 г
3. Перец кубеба 6 г
4. Сычуаньский перец 8 г
1 кг свежезамороженных сегментов мякоти маракуйи залить LAB№50, поместить в вакуумный пакет. Су-вид 5 часов при температуре 50.5 градусов. Отфильтровать, поставить на осветление бетонитом.
Раствор бентонита:
На 100 мл воды 4 гр бентонита, тщательно размешать в теплой питьевой воде и добавить в настой на маракуйе, оставить на 12 часов для выпадения взвесей в осадок. (Расчет на 1 л продукта.)
Аккуратно снять верхний слой отфильтрованной настойки, не потревожив осадок. Су-вид, 55.5 градусов на 4 часа. Фильтр черех супербег.
Острый настой:
1. Настой на маракуйе 1000 мл
2. Острый настой 25 мл
3. Сахар 40 гр
Смешать и дать отдохнуть 2 часа.
Выход: 1050 мл
АВТОРСКИЙ РЕЦЕПТ ARTENDER PROJECT
- Лимон 6 шт.
- Сахар 356 г.
- Водка LAB №50 1,5 л.
- Черный перец, душистый перец, розовый перец, кардамон зеленый по 10 шт.
барный медиа-ресурс от команды #PERFECTBARSTEAM
—
(Полторы Комнаты, Цветочки, ОУ!).
LIMONCELLO LAB
LAB№50
ЛАБОРАТОРИЯ ВКУСА
ЛАБОРАТОРИЯ ВКУСА
Цедру лимона снять без альбедо.
Смешать цедру и сахар. Трясти в течении 1-3 минут.
Мякоть лимона, специи, цедру, сахар залить водкой LAB №50. Настаивать 7 дней. Отфильтровать лимончелло через супербэг. Перелить в бутылки и хранить в морозилке.
Смешать цедру и сахар. Трясти в течении 1-3 минут.
Мякоть лимона, специи, цедру, сахар залить водкой LAB №50. Настаивать 7 дней. Отфильтровать лимончелло через супербэг. Перелить в бутылки и хранить в морозилке.
Видео-рецепт лимончелло от ARTENDER на водке повышенной крепости LAB№50
Видео-рецепт лимончелло от ARTENDER на водке повышенной крепости LAB№50
Предложить свой авторский рецепт